Società Agricola Davide Longoni

Da tre anni Davide Longoni coltiva la segale e il farro con cui produce il suo pane e gli altri suoi prodotti; nella prima periferia di Milano, nei pressi dell’abbazia di Chiaravalle. Sono terreni inizialmente vocati all’agricoltura e poi abbandonati per anni, recuperati e rimessi in produzione.
Finora si era parlato di filiera e di grani tracciabili. Il passo successivo compiuto da Longoni è quello di avere dei terreni da gestire con l’obiettivo di restituire una vera dimensione agricola alla panificazione. Il senso è avere il pieno controllo della materia prima, e l’obiettivo è arrivare a panificare solo da farine che provengono da produzioni proprie. Il Panificio Davide Longoni rappresenta l’emozione della terra e la passione per il pane. Soprattutto, è considerare la propria attività come parte di un ciclo vitale antico, oggi ritrovato e rigenerato.

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